Правильное хранение вина является таким же важным процессом, как и само производство, ведь оно напрямую влияет на вкусовые свойства продукта. Даже небольшая неточность может привести к тому, что из изысканного вина получится что-то непонятное. Поговорим о том, что нужно знать, чтобы приготовленное вино спустя время не только не испортилось, но и даже стало лучше. Прежде всего необходимо выбрать и подготовить помещение, которое соответствовало бы всем требованиям. Как правило, для таких целей выбирают специальный винный погреб, о котором мы скажем более подробно чуть позже. 
Итак, нужно обеспечить благоприятные условия: нормальная температура и влажность. В помещении должно быть около 12 градусов тепла и 70% влажности на всем протяжении времени. Нужно избегать повышения температуры летом и понижения зимой. Также необходимо исключить воздействие солнечных лучей и даже вспышек молнии. Для наблюдения за показателями в помещении устанавливают термометр и психрометр. При этом желательно, чтобы термометр был не ртутным, а спиртовым, т.к. если прибор разобъется, то ядовитая ртуть очень плохо скажется на вине, которое было рядом. Очень важно, чтобы помимо вина в помещении ничего более не хранилось, ну разве что фрукты. Другие сильнопахнущие продукты могут повлиять на вкус и аромат вина. Желательно, чтобы все же помещение использовалось исключительно для хранения вина, а рядом с ним ничего бы не находилось, что могло бы изменить вкусовые качества.
Также помещение должно быть защищено от вибраций и хорошо вентилируемо. Любые встряски могут поднять осадок и испортить качество напитка.
Вино обычно хранят в больших деревянных бочках, но также распространено хранение и в бутылках. В обоих случаях емкости располагают горизонтально. Чем меньше высота слоя вина, тем меньше выделение осадков. В случае с бутылками это делается также для того, чтобы не высыхала пробка.
Винные погреба
И вот пришло время поговорить о самых популярных помещениях для хранения вина - о винных погребах. Их стараются выполнять под землей, где проще всего поддерживать необходимую температуру без специального оборудования. Существуют следующие типы погребов:- заглубленный (находится полностью под землей)
- полузаглубленный (утоплен в землю на некоторую высоту)
- незаглубленный (находится полностью на поверхности)
При строительстве винного погреба отталкиваются от следующих требований:
- отдаленность от дорог и магистралей
- отдаленность от загрязненных мест
- отсутствие грунтовых вод
оно сберегало свои вкусовые качества и пользу? Ничего сложного в таком хранении нет, даже если у вас нет погреба, вино можно отлично сохранить. Нужно только соблюдать только несколько несложных правил и тогда ваш винный запас не пострадает.
Правила хранения вин
1. Постоянный температурный режим. Идеальная температура хранения вина – 10-15°С. Такая температура позволяет не только сохранить качество напитка на протяжении длительного времени, но и делает возможным его быструю подготовку к подаче на стол. Белые вина подаются при температуре 9-12°C, красные – 15-17°С.
Если температура в месте хранения слишком высокая, то процесс старения будет проходить очень быстро, а в самом напитке потеряется свежесть и тонкость. При низкой температуре вино перестает дозревать и его вкус тоже меняется. Очень опасными являются резкие перепады температур, они способны испортить пробку, что вызывает попадание воздуха и окисление напитка. Самыми уязвимыми считаются розовые и белые вина, их температурных режим обязательно должен быть стабилен, это относиться и к игристому вину (шампанскому).
2. Влажность. В месте хранения вина должна соблюдаться постоянная влажность 70-80%. Именно такой процент влажности препятствует высыханию пробки, и кислород в напиток не попадает.
3. Освещение. Вино необходимо хранить в тёмном помещении, поскольку яркий свет приводит к быстрому старению вина. Особенно опасны прямые солнечные лучи, они быстро портят вкус напитка.
4. Горизонтальное положение хранения. Подавляющее большинство специалистов винного дела считают, что бутылки с вином необходимо хранить только в горизонтальном положении. Виноделы это объясняют тем, что при соприкосновении с пробкой, вино теряет свой естественный вкус.
5. Полный покой. Это одно из важнейших условий хранения. Вино не должно подвергаться воздействию вибрации. Бутылки необходимо хорошо фиксировать.
Теперь вы знаете, как хранить вино в домашних условиях. Достаточно соблюдать только пять простых правил, и напиток всегда будет радовать вас своим вкусом и запахом.
